Как печь хлеб в русской печи рецепт пшеничного и ржаного хлеба

Пошаговые рецепты выпечки хлеба

Есть много оттенков, которые делают хлеб мягким и воздушным внутри, с коричневым хрустом снаружи.

Приготовление закваски

Закваска – это небольшой кусок теста, оставшийся от предыдущего приготовления. Содержит хлебные бактерии, которые способствуют активному процессу брожения теста. Закваска хранится в глиняном горшочке в прохладном месте. При необходимости использовать горшок ставят в теплое место.

Закваску заливают теплой водой, перемешивая деревянной палочкой до получения однородной консистенции. Сверху горшок разрывают тряпками и оставляют постоять около часа на тепле. За это время тесто увеличится в размерах в 3-4 раза, после чего добавляется мука, хорошо перемешивается и тесто отправляется настаиваться еще 7-8 часов в теплое место.

Если дрожжи перестали пузыриться, не увеличиваются в размерах и издают неприятный запах, значит, они не подходят для приготовления хлеба.

Рецепт выпечки ржаного хлеба в русской печи

После того, как тесто станет подходящим, добавляется хорошо просеянная мука и специи. Семена тмина, подсолнечника, кунжута, тыквенных семечек хорошо сочетаются с ржаным хлебом. Замесить крутое тесто, постепенно добавляя муку. Лучше всего это делать на деревянной поверхности, присыпанной мукой.

Приготовленное тесто раскладывается по формам. Накройте каждую форму чистой тряпкой и отправьте в заднюю часть духовки, чтобы раскатать тесто. Через 1,5 часа тесто увеличится в размерах в несколько раз.

С помощью лопатки или палки тесто отправляем в духовку. Экран закроется, и через 2 часа на столе появится ароматный и вкусный хлеб.

Важно! Желательно добавлять соль, сахар и другие специи во время теста, а не во время приготовления закваски. Чтобы верх хлеба не пригорел, его смазывают растительным маслом или яичным желтком, взбивают с солью

Как самому испечь хлеб в русской печиРжаной хлеб из русской печи

При отсутствии плесени хлеб можно выпекать прямо на внутренней каменной поверхности русской печи. Однако такое изделие будет более лестным. Форма позволяет тесту расти вверх, а форма хлеба ручной работы полностью зависит от навыков пекаря.

В древности точная дозировка ингредиентов практически не применялась. Муки брали столько, сколько «берет» тесто, а консистенция закваски определялась густотой сметаны.

Выпечка пшеничного хлеба

Для приготовления хлеба из пшеничной муки рекомендуется использовать живые дрожжи, что сократит время приготовления хлеба. Их нужно будет развести в небольшом количестве теплой воды, добавить немного сахара и муки. Ложкой перемешайте тесто, как для блинов, и дайте ему постоять на огне 2 часа.

Когда тесто подросло и значительно увеличилось в объеме, всыпаем 2-3 части подготовленной муки и хорошо вымешиваем тесто. Он должен быть достаточно толстым и эластичным, легко сниматься с рук. Хорошо вымешанное тесто раскатывают в предварительно смазанные маслом формы, накрывают тряпкой и ставят на огонь еще 2 часа.

Тесто должно заполнять форму на 1/3, так как при увеличении размера оно может легко выйти за границы формы. Сверху тесто смазывается растительным маслом, предотвращающим ломкость хлеба.

По истечении времени подъема тесто ставят в духовку на 1 час, закрывая заслонку. После приготовления форму с хлебом вынимают и помещают в теплое место для медленного остывания. Только после этого готовое изделие достается из формы.

Облицовка и дизайн

Внешний каркас печи был собран из металлического профиля 20 * 40 и покрыт ГВЛ для дальнейшего покрытия. Облицовка выполнена старинной испанской клинкерной плиткой.

Двери духовки купить практически невозможно. Есть некая немецкая компания, где можно купить дверцу для хлебопечки, но ее цена будет сопоставима с остальными затратами на печь. Поэтому двери сделали на месте. Принцип открытия такой же, как и у гильотинных каминных кассет. Противовесы, равные весу двери, облегчают подъем и позволяют зафиксировать дверь в любом положении. Открытие и закрытие можно производить одним пальцем. Утепление дверей изнутри вермикулитом предохраняет черный металл от чрезмерных тепловых нагрузок. При нагревании духовки такие дверцы явно нагреваются, но на них уже нельзя гореть.

Прямо за дверцами есть открывающийся люк для выгрузки золы в урну.

Двери заклепаны и выполнены в стиле стим-панк. В целом печь выполнена в стиле Лофт, согласно общей концепции будущего убранства пекарни.

После открытия пекарни вы найдете следующий пост о вкусном и полезном хлебе из нашей пекарни.

Подписываемся, нам нравится. С вами был Мстислав Изотов, до встречи).

Строительство своими руками

Учитывая вышеперечисленные требования, производители совершенствуют проекты, выделяя в них наиболее приоритетные направления. Стать владельцем хлебопечки можно не только купив готовую модель, но и применив самодельную конструкцию из кирпича.

сделать газовую духовку практически невозможно, так как любые манипуляции с газовым оборудованием чреваты взрывом, возгоранием. Все работы необходимо согласовывать с надзорными службами, поэтому проще всего построить дровяную печь. Он будет иметь отличительные внешние характеристики, благодаря которым температура в камере достигнет требуемых значений.

Самый простой способ – сделать уличную печь, так как для этого требуется минимум материала и навыков. На первом этапе следует возвести фундамент, при наличии готовой бетонной плиты она отлично подойдет в качестве фундамента. В противном случае потребуется залить неглубокое основание.

Поверх фундамента кладется кирпичное основание, на котором возводится арочный вход в очаг. Сделать такой проем будет проще, если использовать деревянный шаблон, на который опираются кирпичи.

Сферическую форму камеры изготовить несложно. На основание насыпается куча песка, которой придают форму полусферы. Сверху песок застилают мокрыми газетами, поверх которых наносится глина. Чтобы внутри камеры лучше сохранялось тепло, теплоизоляцию можно сделать в виде слоя опилок, которые снова засыпают глиной. После полного застывания материала из топки нужно убрать песок и газеты.

Полученная конструкция достаточно хрупкая и требует аккуратного обращения. Если у вас полноценное основание, вместо внутреннего слоя глины можно использовать кирпичную кладку. Тогда встраиваемая печь для хлеба своими руками будет очень надежной. Отметим, что печи для пиццы построены по аналогичной технологии.

Но рассмотренный нами пример демонстрирует простейшую конструкцию. Важным элементом в любой модели печи для приготовления еды из кирпича является сферический свод. Именно он позволяет достигать высоких температур. Излучение многократно отражается от стен хранилища и не рассеивается в пространстве, а концентрируется внутри камеры.

Недостатком этой упрощенной модели является отсутствие контроля температуры и отсутствие системы контроля влажности. Духовки для выпечки больших партий хлеба имеют сложную конструкцию с внедрением необходимых технологий и по размерам сопоставимы с небольшим домом.

Габариты

Духовки для выпечки различаются по размеру и производительности. В этом случае при выборе следует руководствоваться в первую очередь своими финансовыми возможностями, а также предполагаемыми объемами производства. Большие печи позволяют производить до полутора тонн продукции в сутки. Но, конечно, они довольно дорогие. Так, за большую самодельную печь придется заплатить около 600 тысяч рублей, за немецкую – 30 тысяч евро.

Гораздо более разумным решением будет изначально установить в пекарне мини-оборудование. Найти, например, подходящую плиту за 500–2000 долларов работы в наше время не будет.

Витрины, стеллажи, противни

Выбирая витрину, в первую очередь нужно обращать внимание на ее вместимость. Вы также должны спросить, есть ли в нем подогрев или нет

Покупая морозильную камеру, следует определиться с необходимым объемом. Это оборудование может различаться по форме. Есть камеры в виде рундука, рундука или сундука. В этом случае выбор будет зависеть от планировки пекарни.

Покупая дополнительные противни, очевидно, стоит учитывать размер духовки. Самое дешевое оборудование этого типа изготовлено из нержавеющей стали. Алюминиевые сковороды дороже.

Поэтому при выборе оборудования для пекарни необходимо в первую очередь обращать внимание на дизайн, марку и цену. На первых порах стоит покупать не слишком дорогие и функциональные модели

Это поможет значительно снизить затраты. Позже можно будет купить более современное и дорогое оборудование, возможно, даже импортное.

Первые шаги

Практически всем «профессионалам» рекомендуется начать собственное дело с регистрации и поиска помещения для пекарни. Забудь об этом. В лучшем случае ваша пекарня окупится минимум за полгода, в худшем – разоришься.

Это может прозвучать странно, но начинать хлебопекарный бизнес следует с поиска торговых точек для готовой продукции. Если вы можете найти и «застолбить» место с хорошей проходимостью, вы уже сделали половину работы. Такими розетками могут быть следующие объекты:

  • Проходное место на рынке. Желательно, чтобы он располагался возле выхода.
  • Место (2х2 м) в продуктовом магазине. Лучше, чтобы продуктовый магазин был небольшого размера (вы платите меньше арендной платы), но находился в пешеходной зоне.
  • Пункты в муниципалитетах и ​​на заводах.

После согласования аренды с руководством предприятия или учреждения можно приступать к организации производства хлебобулочных изделий.

Строение печей для выпечки

Существует широкий ассортимент духовок: электрические, дровяные, туннельные, роторные, конвекционные и другие. Конструктивные характеристики каждой хлебопекарной печи схожи:

  1. Рабочая комната. Для устройства духовки большое значение имеет объем камеры. Чем больше его размер, тем больше у вас шансов. В камере под воздействием высоких температур тесто превращается в готовый хлеб. Перед приготовлением необходимо хорошо разогреть духовку, чтобы получить хороший хлеб.

  2. Нагревательный элемент. Это специальная трубка, которая находится под дном чаши и закрывает всю площадь, предназначенную для приготовления пищи.

  3. Окно наблюдения. Необходимо наблюдать и контролировать процесс приготовления продуктов.

  4. Система регулирования труда. Большинство современных каминов оснащены акустическими сигналами, позволяющими более своевременно контролировать процесс приготовления пищи.

  5. Конвейер печи. Это устройство в духовке, которое используется для транспортировки продуктов.

  6. Устройство пароувлажнения. Они содержат паросборники с перфорированными трубками, которые уменьшают количество отходов и улучшают качество продукции за счет исключения конденсации.

В принципе, все хлебопечки похожи друг на друга, но внутри устройства предусмотрены разные функции. Поэтому перед тем, как купить электрическую мини-духовку для дома, следует предварительно ознакомиться с ее индивидуальными характеристиками.

Производители хлебных печей

Ознакомившись с видами печей, их возможностями и работой, приступают к выбору производителя.

Рынок проектировщиков конструкций очень велик, каждый из них пытается продать свой продукт с максимальной выгодой, предлагая широкий спектр функций инструментов.

Но перечисленные ниже поставщики сумели завоевать рынок благодаря высокому качеству и низкому энергопотреблению оборудования:

  1. ASTerm – самый известный производитель духовок в Европе. Устройства отличает соотношение невысокой цены и качества. Часто используются для приготовления пиццы из-за их куполообразного типа. Самый мощный аппарат этой компании способен производить до 195 изделий в час.

  2. Духовки WERZ относятся к категории экологически чистых. С 12-клапанной системой скорость приготовления увеличивается на 50%, что является значительным преимуществом.
  3. Продукты Apach оснащены механическими панелями управления для простоты использования. Они славятся своей универсальностью и компактной конструкцией. Отличный вариант для небольших пекарен или кондитерских.
  4. CASTELLI FORNI уже 35 лет предлагает широкий выбор современных итальянских духовок. Монтаж конструкций осуществляется на предприятии.
  5. Печи Amborgi родом из 1939 года. Производитель сохранил древние традиции и современные технологии. Конструкции выполнены из специальных огнеупорных материалов. Используется для пиццерий и ресторанов.

Фото 4. Пекарная печь серии MEC 80 фирмы Amborgi с куполом из вибропрессованного огнеупорного материала.

  1. Компания Укртехнофудз. Оборудование чаще всего встречается в крупных производствах. Продукция этого производителя предназначена как для создания кондитерских изделий (бисквиты, бисквиты, рогалики), так и для выпечки (лаваш, фокачча).

Идея готовить на открытом воздухе в дровяной печи – это особая история любви. Известный строитель Зигги делится с нами секретами создания доступной по цене глиняной печи. Итак, строим глиняную печь для выпечки хлеба и пиццы

Фундамент.

Глыбы из ясеня, несколько камней и пустые бутылки пошли на фундамент, чтобы создать столешницу на высоте около 80 см.

Огнеупорный слой

Изоляционный слой пивных бутылок был смешан с грязью и опилками. По нему мы аккуратно уложили уже на песчаный раствор 17 огнеупорных кирпичей.

Размеры глиняной печи

Диаметр нашей духовки был около 60 см, такая духовка вмещает одновременно до трех средних буханок хлеба или одной-двух пицц. При небольших размерах печь на хороших дровах за два часа можно прогреть до температуры 700 градусов.

Создание проема

Перед сборкой самого купола печи мы сделали арочный проем из утилизированного красного кирпича и смеси глины и вяжущего песка. Дверь узковатая, всего 12 см, и большую пиццу в нее не положить, а вот какие пирожки там можно испечь! Купол (не более чем смесь песка и глины в соотношении 3: 1) аккуратно возведен над песчаным куполом, покрытым мокрой газетой.

Потом собрали оттуда песок и получили вот такую ​​дыру. Еще одно замечание по двери: она должна составлять 63% от высоты земляного купола. Если высота купола печи 40 см, высота проема 25 см, для удобной работы вытяжки в печи.

Утепление купола

Сверху оштукатурили купол слоем опилок и глины 6-8 см. Этот слой помогает дольше сохранять тепло, что позволяет увеличить время работы печи. В фаянсовой печи, предназначенной исключительно для приготовления пиццы, такой слой не требуется.

Какой кирпич выбрать

Качество хлебопекарной печи во многом зависит от материалов, использованных для работы. Все виды кирпича отличаются своими характеристиками, которые учитываются при кладке

важно закупать материалы с учетом боя, запас запаса порядка 5-7%. Основные виды кирпича, применяемого в строительстве, перечислены в таблице:

Имя Характерная черта Применение в печном строительстве
Хвалить Изделие отличается качеством, правильными формами и широкой цветовой палитрой Используется для выкладывания наружу
Витебск Имеет ровные края и соответствие размерам Укладывается на тонкий шов при строительстве печей
Трубка Перед использованием этого материала рекомендуется его предварительно замочить в воде Используется для устройства поверхности дымоходов
Устойчив к внутренним и внешним факторам
Перед Отличается легкостью, что особенно важно при подъеме материала на крышу здания Чаще всего применяется для прокладки труб выше уровня кровли кровли

Классификация

Для приготовления необходима особая печь с хлебной камерой. Несмотря на одинаковый принцип приготовления хлеба, духовки сильно отличаются друг от друга по нескольким параметрам.

  • По способу нагрева поверхности топки делятся на два типа. Непосредственный отвод тепла характеризуется тем, что поверхность нагревается под действием пламени. К этому типу относятся дровяные или газовые печи. В печах с непрямым выдувом в качестве теплоносителя используется определенная среда. Примером могут служить духовки электрические, конвекционные, масляные.
  • Классификация по типу теплового канала подразумевает наличие печей, изготовленных из материалов с высокой теплоемкостью и низкой теплоемкостью. К первому типу относятся кирпичные конструкции, а ко второму – механические.

При распределении по типу используемого топлива формируются 4 группы. Электрические печи представляют собой компактные устройства, в которых можно выпечь 1-2 буханки хлеба. Обычно такая плита имеет небольшие размеры и встречается на кухне в доме или квартире. Масляные печи работают в более глобальном масштабе, они огромны и позволяют выпекать хлеб большими партиями. Это отличный вариант для малого бизнеса. Деревянные или газовые конструкции могут служить как пристройкой к печи или камину, так и отдельным агрегатом.

По способу размещения продуктов в камере каждую модель также можно отнести к одной из групп. Способ расположения верха представлен несколькими полками, расположенными в комнате на определенной высоте. Чтобы хлеб выпекался во всем объеме без образования пригоревших участков, необходимо поменять поддоны, размещенные на разных уровнях. Туннельные модели не позволяют перемещать хлеб в помещения с разной температурой, но позволяют выпекать продукты большими партиями. Такие образцы можно найти на заводах, которые обслуживают потребности всего района города. При виде вращающейся печи поддоны вращаются вокруг вертикальной оси. В горизонтальной плоскости камеры температура нагрева немного отличается, поэтому такое вращение обеспечивает равномерность приготовления. Колыбельная печь представлена ​​поддонами, которые можно перемещать вертикально. Своеобразная люлька позволяет размещать выпечку в помещении с более высокой или более низкой температурой, на усмотрение технолога.

Утепление подины

Тигель печи изолирован со всех сторон, включая дно. Для утепления дна используем пеностекло. Этот материал инертен и устойчив к высоким температурам, но не огнестойкий. Над пеностеклом выстраиваются два ряда кирпичей.

Полезный размер топки 1,4х1,4 м (2 м2) в каждой печи. Для непрерывности процесса можно сделать 3-4 сеянца по 36 буханок, при этом в одной духовке выпекается хлеб, во второй разогревается.

Печи изготовлены из огнеупорного кирпича Боровичского завода. Очаг, опрокидывание и свод выполнены из Ша-8, а стены для облегчения строительства – из шамотных пластин Ша-94. Боковые стенки в готовке практически не участвуют, да и разница в толщине в этом случае не очень важна. Главное, соблюдать равенство толщины топки и свода, для равномерного прогрева выпеченного продукта. В противном случае одна сторона хлеба может подгореть, а другая еще не будет приготовлена. Топка имеет два ряда: первый выравниватель, на котором устанавливается каркас, обязательный элемент для духовок. Без него такую ​​печь монтировать нельзя, так как неглубокий свод сильно давит на боковые стенки и без каркаса отталкивает их, и свод рухнет.

Дровяная печь из кирпича

Хлеб – это пищевой продукт с невероятно долгой историей, и в каждой части мира есть свои рецепты его выпечки. Несмотря на особенности приготовления теста, выпечки, а также большое разнообразие современных печей, именно каменная печь остается старейшим устройством, на котором люди во всех уголках мира и в любое время могли создавать ароматную выпечку.

  • С появлением духовок многие перестали готовить в кирпичных печах. Они занимали слишком много места и в современной квартире их использование категорически запрещено из соображений безопасности.
  • Несмотря на большую приверженность людей современной технике, многие все же предпочитают устанавливать старые добрые кирпичные конструкции в своем дворе, беседке или загородном доме.
  • Это можно объяснить очень просто, ведь выпечка, создаваемая механизмами, никогда не может превосходить по своим вкусовым характеристикам хлеб, выпеченный в дровяной печи.

Исторические справки

Кирпичная печь в разговоре ассоциируется с древними временами. Подобные ассоциации возникают неспроста, ведь именно эти конструкции служили важным кухонным прибором даже у наших далеких предков.

  • С того момента, как люди научились молоть крупы, а впоследствии использовать их в качестве муки, возникла необходимость использовать огонь при приготовлении мучных изделий.
  • Ученые пока точно не знают, когда и как человек делал хлеб. Но очевидно, что позже такие изделия создавались на раскаленных камнях и были в виде лепешек.
  • По результатам исследования найденных остатков древних сладостей можно с уверенностью сказать, что печь научился человек более 8 тысяч лет назад.

Фигурка пекаря, выпекающего хлеб на камнях. Древний Египет

Древние египтяне научились печь хлеб путем брожения. Впоследствии эта традиция была передана другим народам, и обычные фокаччи приобрели новую форму.

Благодаря таким развитым цивилизациям, как Египет, Греция, Римская империя, печи тоже начали кардинально меняться и приобрели совершенно новый облик.

Руины домашних печей в Римской империи

Иметь в доме большое каменное строение было далеко не всем выгодно и удобно, поэтому все чаще стали встречаться пекарни, в которые жители больших и малых городов обращались за свежей выпечкой.

И все же все, кто хотел приготовить вкусный хлеб по собственному рецепту, стремились построить у себя дома кирпичные печи. На данный момент такое сооружение нельзя назвать необходимостью, но многие стремятся построить такую ​​печь на своем заднем дворе или в загородном доме, чтобы всегда наслаждаться еще теплыми деликатесами вне зависимости от погоды.

Особенности и преимущества

Кирпичная печь своими руками очень соблазнительна. Многие мужчины думают об этом, чтобы доставить удовольствие своим женщинам и добавить еще один повод уехать за город.

Рынок современных технологий предлагает широкий ассортимент готовых хлебных печей, но они электрические и поэтому напрямую зависят от наличия электроэнергии. За городом лучшим приспособлением для приготовления пищи станет самодельная помпейка или тонир.

Мини-печь для хлеба

К основным достоинствам такого устройства можно отнести следующие особенности:

  • Быстрая разминка экономит много времени. Готовить быстро и без проблем.
  • Правильно спроектированное устройство гарантирует равномерное приготовление продуктов любой формы.
  • Помимо нежирного хлеба, можно делать лепешки с начинкой. Прекрасно готовятся как овощные, так и мясные начинки.
  • Одной зажигалки достаточно для длительного использования печи.
  • Духовка работает в любых условиях и при любых температурах.
  • Простота конструкции и расчетов.
  • Дешевые стройматериалы. Цена готовой кирпичной конструкции намного ниже цены электропечей.
  • Длительный срок.

Мини пекарни для выпечки хлеба

Духовка – самое дорогое оборудование для пекарни, и ее стоимость сильно варьируется в зависимости от производительности, качества и марки.

В целом цены сильно различаются. Духовки бывают разных стилей, но самые популярные мини-печи для выпечки хлеба – это ротационные и подовые.

Печи для мини пекарен

Самыми известными брендами оборудования для мини-пекарен являются немецкие бренды, например, Miwe, Winkler, Werner Pfleiderer. Отличная репутация у французских производителей оборудования для мини-пекарен.

Бытовые духовые шкафы намного дешевле, чем, например, немецкие бренды, но качество, безусловно, ниже. Хлебопечки, производящие 1,5 тонны продукции в день, стоят от 600 тысяч рублей, немецкие – около 30 тысяч евро, но они также прослужат долго и будут производить продукцию высочайшего качества.

Хотя есть очень маленькие печи, которые производят небольшой объем продукции, их можно купить за 500-2000 долларов.

Другое оборудование для мини пекарен

Ориентировочные цены и характеристики на остальное оборудование:

Мешалка, используемая для замешивания, от 400 долларов и выше.

Ячейка для закваски, необходимая для того, чтобы тесто находилось внутри при температуре ниже определенного процента влажности и температуры.

Это делается для улучшения характеристик теста, для его разрыхления за счет выделения углекислого газа. Тесто, говоря простым языком, подходит (стоимость от 40 тысяч рублей и более в зависимости от марки).

Листорезка МРТ-60М

Стол для разделки теста нужен для нарезки уже раскатанного теста на куски различной формы, от 40 тысяч рублей, тележка для выпечки – на нее в духовке кладут хлеб ярусами, обычно 15-18 ярусов, стоит около 12 тысяч руб.

Сито для муки используется для разрыхления, просеивания и полного удаления посторонних частиц с муки, хлебобулочных изделий, чтобы они получались более пышными и вкусными, стоит около 15 тысяч рублей. Тестораскаточная машина предназначена для точной, постоянной и равномерной раскатки теста (20-30 тысяч рублей).

При наличии средств можно дополнительно купить тестоформовочную машину для формования тестовых заготовок (около 30-60 тысяч рублей), округлитель – быстро и точно нарезать тесто и округлить его по формам (от 100 тысяч рублей), различные противни, противни, формы, весы.

Стоимость оборудования полного цикла намного выше стоимости оборудования частичного цикла. При неполном цикле варки обработка макарон исключена. Поэтому стоимость в несколько раз ниже. При неполном цикле понадобится только пекарня, морозильная камера (около 15 тысяч рублей) и витрина для товаров (около 30 тысяч рублей).

можно купить все оборудование не только новое, но и бывшее в употреблении для оптимизации затрат, но, очевидно, стоит смотреть на срок годности и состояние бывшего в употреблении оборудования.

Технология производства в кондитерской мини пекарне

Для производства вам понадобится сырье: это, конечно же, мука, дрожжи, а также сахар, соль, растительное масло, маргарин, различные добавки и ароматизаторы.

Главное, что вы должны помнить, это то, что мука – это продукт с очень коротким сроком хранения, и вы всегда должны покупать ее небольшими партиями для выпечки.

Поэтому поставщики должны искать тех, кто соответствует этим критериям.

Рабочий процесс выглядит так. Самый главный человек, от которого будет зависеть качество вашей продукции, а, следовательно, и прибыль, – технолог.

Поэтому подойдите к выбору технолога ответственно. Также вам понадобятся кассир, уборщица и пекарь.

В зависимости от объема производства количество людей может увеличиваться. Вам также понадобится бухгалтер или вы можете воспользоваться услугами аутсорсинга, если ваши объемы небольшие и содержать человека в отдельном месте дорого.

Печи хлебопекарные газовые фирмы Восход, Россия

Здесь масштабы уже другие: газовое варочное оборудование представляет собой ротационную печь – конструкцию размером с шкаф, в которой закатывается тележка с противнями, на которые выкладываются тесто. Во время термообработки продукта тележка вращается вокруг собственной оси для получения однородной выпечки. Затем газовая печь «Муссон-Ротор 55-01». Его особенность:

  • возможность выпекать 90 буханок L7 за раз, или 108 буханок, или 250 булочек;
  • 18 рабочих уровней 600 х 450 мм;
  • температурный диапазон – от 100 до 300 ° С;
  • номинальная мощность – 2,4 кВт;
  • 101 программа приготовления;
  • цифровое управление;
  • назад и вперед дисплей таймера;
  • просматривать текущую ситуацию в текстовом и графическом виде.

Сегодня такое оборудование стоит около 620 000 рублей. А около 10% стоимости придется заплатить представителям саратовского завода за первоначальный запуск, иначе они снимут свои гарантийные обязательства. На самом деле, это печь для выпечки HPE не для вас.

Кладка этапы

Фундамент и порядовка

Заказ конструкции происходит после качественной закладки фундамента.

Печь для колокольного хлеба построена на прочном фундаменте, чтобы в дальнейшем конструкция не деформировалась и не трескалась. Параметры глубины, ширины и длины основания постройки зависят, прежде всего, от габаритов будущей печи. Фундамент лучше закладывать во время строительства здания, иначе сложность строительных работ возрастает в несколько раз. Этапы строительства:

Вытаскивают яму, в которую насыпают щебень и песок, после уплотнения смеси заливают цементный раствор.

После этого проводится кладка, все ряды должны быть максимально ровными, любые отклонения выравниваются с помощью строительного уровня

Используется исключительно полнотелый кирпич.

На этом этапе важно не упустить момент с наложением швов. Для обеспечения разрушения конструкции грунтовыми водами предварительно укладывается слой рубероида до полного высыхания, только после того, как будет проведена сортировка кирпича.

Конструирование печи

После завершения кладочных работ здание необходимо оштукатурить.

  1. Стены выполнены из кирпича разного типа (силикатного или глиняного), из легких бетонных блоков.
  2. Нижняя часть деревянного отсека и часть зольного ящика в основном состоит из бетонных блоков, при этом не следует забывать, что сам зольный ящик должен быть заполнен раствором и укреплен.
  3. Внутренняя поверхность топки изготовлена ​​из огнеупорного материала, способного выдерживать высокие показания температуры.
  4. По окончании монтажа зольного ящика духовки формируется варочная камера для приготовления выпечки.
  5. Когда камера сформирована, приступаем к закреплению двери и поднятию блочной кладки на верхний уровень.
  6. Если кладка завершена и бетон высох, начинаются работы по штукатурке внешних стен.
  7. Выполнив работу, наберитесь терпения и просушите печь Кузнецова. Время высыхания – до 2 недель.

Установка дымохода

Хлебопекарные печи разных типов оснащены дымоходом. Такая конструкция имеет ряд преимуществ, в том числе то, что через дымоход дым свободно выходит из духовки и не попадает в помещение

Перед началом работ важно внимательно изучить конструктивную схему дымохода и построить прямоугольный фундамент, который формируется из арматуры или полнотелого кирпича. Сам камин выполнен из огнеупорного красного кирпича

важно формировать тонкие швы, чтобы обеспечить прочность конструкции. Стены располагаются ровно, а углы остаются прямыми.

Вывод

Построить такую ​​печь – дело не быстрое, требующее больших усилий. Однако любители свежей домашней выпечки готовы немало потрудиться и построить такую ​​печь. К тому же конструкция такой оригинальной формы может стать настоящим украшением территории.

Считается, что печь удачно заменяет дровяную печь. Под дровяной печью я подразумеваю универсальную русскую печь или кулинарную купольную средиземноморского типа. Это все равно, что сказать, что микроволновая печь может успешно заменить духовку. Хлеб из дровяной печи намного лучше, чем из газовой духовки или духовки, по тем же причинам, что и пицца. Мягкое, но мощное инфракрасное излучение массы духовки позволяет буханке или буханке значительно увеличиваться в объеме, карамелизация крахмала распространяется по всему объему, как внутри мякиша, так и на корочке. Преимущество в том, что приготовление происходит намного быстрее.

Способ приготовления Дрожжи растворить в теплой воде, всыпать соль и сахар, перемешать. Просейте муку в дрожжевую смесь. Добавьте подсолнечное масло. Замесить эластичное и мягкое тесто. Накройте тесто бумажным полотенцем и поставьте на час в теплое место. Через час перемешайте тесто, разделите его на 2 части, сформируйте шарики и оставьте подниматься в теплом месте. Положите шарики на лопату, присыпанную мукой, сделайте неглубокие надрезы и поместите их в предварительно разогретую духовку прямо на напольную духовку.), предварительно очищенный от золы щеткой. Подробнее о приготовлении в духовке читайте ниже. Выпекайте хлеб около 1 часа, определяя приготовление по цвету корочки. Вы можете проткнуть буханку хлеба деревянной горелкой или шпажкой для шашлыка, убедившись, что на ней не осталось теста, или прикоснитесь к ней пальцами, чтобы услышать глухой звук. Приятного аппетита!

Как приготовить духовку Чем отличается духовка от духовки? В мощности теплового излучения и его распространении в пространстве. Если мы откроем дверцу духовки, чтобы медленно положить в нее курицу или хлеб, температура внутри снизится на 20-30 градусов, поэтому духовке потребуется 5-10 минут, чтобы довести ее до предыдущего уровня, потому что она остыла, и потому что мы поставленный продукт. Печь даже не заметит эту манипуляцию, ее теплоемкость (аккумулированное тепло) более чем в 100 раз: нагретые в духовке элементы весят 2-3 кг, а даже в самой маленькой и легкой дровяной печи нагретые кирпичи или глина весит 200-300кг. При этом в духовку активно излучается только пол и потолок, ведь за ними только ТЭНы, а в духовке тоже стены. Таким образом, продукт в кулинарной печи сразу и со всех сторон подвергается мощному тепловому воздействию, а в духовке гораздо медленнее и частично – не хватает мощности. И мы не говорим об особом аромате еды на дровах, и мы не говорим о том, что для духовки 250 градусов это потолок, а для духовки и 400 это вполне нормально. Почему такие температуры? Ну, например, пицца: готовить ее надо на грани возгорания, при температуре 350 градусов, в какой духовке она даст?

Что ни говори, а выпечка хлеба в духовке требует практики. Но нужно принять это и сделать. А пока несколько важных советов по влажности. Это очень важно для хрусткости, карамелизации и способности хлеба значительно расширяться. В сухой атмосфере поверхность батона быстро схватывается корочкой, что препятствует развитию крошки в объеме. Водяной пар помогает предотвратить это. Для создания пара (влаги) в дровяной печи зажгите огонь не менее часа, доведя температуру кровли и очага до 430 градусов, при этом вся внутренняя поверхность печи будет очищена от копоти. Затем полностью удалите угли, сместите золу и оставьте духовку в покое примерно на час, как раз в то время, когда тесто, которое было в вашем холодильнике, нагреется до комнатной температуры. В зависимости от того, какой хлеб вы собираетесь выпекать, температура должна опускаться в пределах 230-290 градусов. Вытирать влажным, но не мокрым полотенцем. Теперь нужно поставить противень с влажными тряпками в духовку или хорошенько сбрызнуть его водным порошком из обычного пульверизатора. Если духовка горячая и вам нужно много пара, сделайте и то, и другое. Хлеб необходимо загружать, когда в духовке виден пар. Когда хлеб загружен, нужно еще раз сбрызнуть водой не только хлеб, но и крышу духовки. Опять же, вы должны увидеть пар внутри. Помните, что без пара ломкость не будет работать должным образом, так как карамелизация будет слабой

Чтобы в духовке оставался пар, важно держать дверцу закрытой. Если у вас есть печь для пиццы и вы используете ставню, ее нужно плотно прислонить к вентилятору, также можно прижать кирпичом

Источник – https://mr-build.ru/newteplo/russkaa-pec-dla-vypecki-hleba.html
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все об инженерных системах
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: